A tagine egy észak-afrikai származású étel, de szerintem annak, amit én csináltam maximum csak a nevében van hozzá köze.
Eredeti recept itt, miután nagy nehezen újra megtaláltam.
Hozzávalók (kb 6 főre):
- 1 kg csirkecombfilé
- 3 evőkanál chermoula fűszerkeverék vagy paszta - lásd alább
- 2 evőkanál olaj
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 citrom
- 100 g blanzsírozott mandula
- 140 g zöld oliva
- 250 ml csirkeleves alaplé (1 kocka + víz)
- kuszkusz a tálaláshoz
Hozzávalók a chermoulához:
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- 1 kávéskanál őrölt koriander
- 1/2 teáskanál őrölt édes paprika
- fél bögre (125 ml) friss petrezselyem levél
- fél bögre friss koriander levél
- 1 piros chilli paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál friss citromlé
Chermoula elkészítése:
- A köményt, a piros paprikát és az őrölt koriandert egy kis edényben, alacsony hőfokon kb 1 perc alatt felmelegítjük állandó kevergetés mellett. Csak addig kell melegíteni, amíg el nem kezd illatozni.
- A chilli paprikát kimagozzuk, kivágjuk az eret.
- Az olaj és a citromlé kivételével mindent beteszünk a robotgépbe (nálam botmixerrel készült), s felaprítjuk. A végén hozzáadjuk a citromlevet, s az olajat, s annyira összedolgozzuk (még tovább aprítva az összetevőket), hogy egy pürés állagot kapjunk).
Ebből a mennyiségből kb a recepthez szükséges 3-4 evőkanál fűszerkeverék készül el.
Elvileg lehetne a chermoula-t kapni boltban, de én nem találtam sehol, ezért álltam neki én elkészíteni
Tagine elkészítése:
- A csirkecombfiléket felezzük, harmadoljuk.
- A vöröshagymát és a citromot felszeleteljük, a fokhagymát is apróra daraboljuk.
- Ha nem kapunk tisztított mandulát, akkor először a héjától megtisztítjuk, utána blanzsírozzuk (forró vízbe dobjuk kb 1 percre, majd hideg vízzel gyorsan lehűtjük).
- A csirkét megforgatjuk kb a chermoula keverék felében.
- Olajat hevítünk közepes hőfokon, majd a hagymát és fokhagymát megpirítjuk benne 2-3 perc alatt. Félretesszük.
- A csirkét forró serpenyőben előpirítjuk, mindkét oldalán kb 2-3 perc alatt.
- A megpirított csirkét hozzáadjuk a hagymához, majd hozzátesszük a citromot, a mandulát, az olivát, a csirke alaplevet és a maradék fűszerkeveréket.
- Felforraljuk, majd alacsony hőfokon, lefedve főzzük-pároljuk kb 20 percig vagy amíg a csirke meg nem fő.
- Kuszkusszal tálaljuk (ezt a dobozán található leírás alapján készítettem, s mivel márkánként változó, ezt nem írom le.
Nagyon érdekes ízvilág keletkezett, ráadásul elsőre könnyűnek tűnik az étel, de evés után az ember megérzi, hogy a kuszkusz még terjeszkedik a gyomrában :) 7,5-8 pontot kapott.
